Kurban Bayramı Öncesi Sakarya’da Bıçak Bileme Ustalarına Ağır Talep

Kurban Bayramı‘na sayılı günler kala Sakarya’da bıçak bileme ustaları vatandaşların taleplerini yetiştirmek için ağır mesai harcıyor. Olağan bir günde yaklaşık 10 bıçak bileyen ustalar bayramlarda hudutları zorlayarak 20 kat daha fazla bileme yapıyor.

Türkiye genelinde olduğu üzere Sakarya’da da Kurban Bayramı sebebiyle bıçakçılarda yoğunluk devam ediyor. Bayrama sayılı günler kala bıçak bileme ustaları vatandaşların taleplerini yetiştirmek için ağır mesai harcıyor. Kurban kesecek vatandaşlar, bıçak ve satır üzere aletlerini biletmek için bileme ustalarının dükkanlarında sıraya giriyor. Bu çerçevede bıçak satıcıları ve bileyicileri de tam mesai ile artan talepleri karşılamaya çalışıyor. Adeta bayramın atom karıncaları olan ustalar, olağan bir günde yaklaşık 10 bıçak bilerken bayramlarda sonları zorlayarak 20 kat daha fazla bileme yapıyor. Bıçaklarını bayramın son günlerinde biletmek için gelenlerin yoğunluk oluşturduğunu aktaran bıçak ustası İbrahim Nizamettin Şimşek, bileme fiyatlarının bıçak cinsi ve boyutuna nazaran, 50 ile 150 lira ortasında olduğunu söyledi.

“Günde bazen 3, bazen 10 ancak bayram günlerinde bir günde 250 adet olabiliyor”

Bıçak ustası İbrahim Nizamettin Şimşek, “Yoğunluk çok. Beşerler son güne bıraktığı için bizler de sıkışıyoruz ve geç saatlere hatta bir gün sonrasında bileme yapabiliyoruz. Yeni bıçak alanlardan çok bileme yaptıran beşerler daha çok. Şu anda bir bıçak bileme 50, satır bileme ise 100 lira. Kurban kesiti yapacaklar için bir set olması gerekir. Baş kesmek, sıyırmak için, et doğramak, deri yüzmek için bir bıçağa, kemikleri ayırmak için bir satıra gereksinim var. Bir set yapılması gerekiyorsa en az 6 adet bıçak olması gerekir. Yeni bıçak alımlarında geçen seneye nazaran ve çeliğe gelen artırımlardan sonra yaklaşık yüzde 100 bir artış var, bileme ise geçen sene 40 bu sene 50 liradan başlıyor. Olağan günlerde bazen iş olmuyor, bazen 3, bazen 10 ancak bayram günlerinde bir günde 250 adet olabiliyor. Bu günlerde sabah 7.30-8.00 üzere dükkan açarız kapanış ise işin durumuna nazaran gece 21.00 ile 23.00’a kadar gider” dedi.

“Bıçak güzel kesmediği vakit, hayvana eziyet çektirdiğin vakit bunun hiçbir değeri yok”

Bıçaklarını biletmeye getiren Alaattin Saray, “Bu işi bilene bırakacaksınız. Fiyatlar da bana nazaran uygun benim sabit geldiğim bir yer var işinden de mutluyum bana bin lira da dese ben tekrar getiririm. Zira bıçak hayvan kesmede çok kıymetli. Bileme 50 lira bana nazaran ucuz. Bıçak yeterli kesmediği vakit, hayvana eziyet çektirdiğin vakit bunun hiçbir değeri yok. Bıçaklar hoş kesecek hayvanın boynunu tek seferde alacaksın fakat bu işi bilmeyenler mutlaka yapmasın. Bıçak atmasını, hayvanı yatırmasını bilmeyen yapmasın. Hayvan kaçtığı vakit ayaklarına bıçak atıp yaralayanlar bu işi yapmasın zira o vakit kurban kurbanlıktan çıkıyor, bu hayvanlar kurban olmaz” diye konuştu. – SAKARYA

About The Author

admin

See author's posts